Xã Định Hòa được thành lập trên cơ sở sáp nhập nguyên trạng 03 đơn vị hành chính, gồm: Xã Định Hòa, xã Thới Quản và xã Thủy Liệu thuộc huyện Gò Quao, tỉnh Kiên Giang (cũ). Phía Đông tiếp giáp với xã Gò Quao và Xã Long Thạnh; phía Tây tiếp giáp với xã An Biên và xã U Minh Thượng; phía Nam tiếp giáp với xã Vĩnh Tuy và xã Vĩnh Hòa; phía Bắc tiếp giáp với xã Bình An và xã Châu Thành. Diện tích tự nhiên 14.378,68 ha, dân số 13.423 hộ với 56.876 khẩu; về dân tộc chủ yếu là: Kinh, Hoa, Khmer và Chăm (Kinh: 27.809; Khmer: 28.420; Hoa: 379; Chăm: 268); đời sống nhân dân chủ yếu làm nông nghiệp, một phần tiểu thủ, công nghiệp.
